ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Evettt....baharın cömertce sunduğu yeşilerin en güzeli asma yaprağında sıra.Renginden dolayı bol c vitamini içeriyor ve salamura yapılsada vitaminini yitirmiyor. Türk mutfağının ana kraliçesi,el oyalayan ama yerkende bir kadar çabuk tüketilen vazgeçilmez yemeklerinden .Hep merak ederim,ilkin kim buldu bu yemeği der; asmanın altında yatıyordunda,dalındaki yaprak gözünemi battı toplayıp pirinç doladın.Hadi bunu yaptın yapmaya 1 cm kare hamura kıyma sokuşturmayı kim akıl etti ....bitmez bu geyik,şaka tabikii.Dünyanın en lezzetli mutfak kültürüne sahibiz.Yabancı yemek sitelerini tıklıyorum bazen,dönüp kendi mutfağıma bakıyorum ve işte lezzet budur diyorum.....İşte kraliçemiz zeytinyağlı yaprak sarması,lezzet hanım sunar.....

MALZEMELER:

NİLMARİM' E NANELİ ÇORBA

Kana kan,göze fer diye başlar ünlü çorba şiiri.Bazende kilometrelerce uzakta olsa bile,gönül dostları sözle ikram edilen bir kase sıcak çorbayla,arkadaşlıklar pekişir,başka bir anlam kazanır...Sevgili Nilmari kapına bir tencere naneli çorbayla,geçmiş olsuna gelmeyi çok isterdim...Bak burada senin için hazırladığım çorba.Bana taktığın o çok güzel ismimle,Lezzet hanımdan sevgilerle...

MALZEMELER: 2 su bardağı yoğurt

3 yemek kaşığı un

1 çay bardağı arpa şehriye

1 yumurta

1 çay fincanı haşlanmış nohut

1 adet tavuk butu haşlanmış didilmiş

3 diş sarımsak

yeterince tuz,kuru nane

3 yemek kaşığı tercihen sıvıyağ

1 kave kaşığı pulbiber

6-7 bardak su

YAPILIŞI : Bir tenceye un,yumurta ve yoğurdu bir güzel çırpıyoruz;suyunu ilave edip bir çrpma teli yardımıyla,karışımın homojen hale gelmesini sağlıyoruz.Kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz.Çorba kaynamaya başladığında şehriye,tavuk etlerini ve nohutu koyup kıvam alana kadar pişiriyoruz,bu aşamada tuzunuda ilave ediyoruz.Çorba koyulaşınca bolca nane serpiyoruz,ezilmiş sarımsaklarıda ilave edip 5 dk dinlendiriyoruz.Yağ ve kırmızıpul biberi geneleksel biçimde bir tavada kızdırıp,çorbayı süslüyoruz....AFİYETLE...

NOT: Geneleksel yayla çorbasında pirinç kullanılır;yıllardır midemden sorun yaşarım.Bu nedenle şehriye ile denediğim bu çorba,çok hafif oluyor.Eğer evde varsa erişte ilede denemenizi öneririm.

KAKAOLU ÇUKULATALI KEK

Mutluluk veriyor,endorfin hormonunu harekete geçiriyor, çukulata....Bir dilim mutluluğa ne dersiniz...Lezzet hanım sunarr....

MALZEMELER: 3 yumurta

1,5 su bardağı şeker

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 pk kakao

1 pk kabartma tozu

1 yemek kaşağı karışık meyve kurusu

3 yemek kaşığı damla çukulata

1 limon rendesi

2,5 su bardağı un

YAPILIŞI : Yumurta ve şekeri bir karıştırma kabında,krem haline gelinceye kadar çırpıyoruz.Sırasıyla süt,yağ ve kakaoyu ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz.Un,kabartma tozu,meyve kurusu limon rendesiyle birlikte bir güzel karıştırıp şöyle bir çırptıkdan sonra; karışımı yağlanmış unlamış kek kalıbına döküp,önceden ısıtılmış 175* derce fırında yaklaşık 35 dk kadar pişiriyoruz(pişirme süresi fırınlara göre değişilik göstermekde)bir kürdan batırıp,piştiğinden emin olduğumuz,keki ılındıkdan sonra kalıbından çıkarıp servis tabağına alıyoruz...AFİYETLE.....

KIRMIZI LAHANA SALATASI

Yapımı çok kolay bu salata,bir o kadarda lezzetli...

MALZEMELER: 1/4 kırmızı lahana

2 adet ortaboy domates

1 adet limon suyu

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı kurunane

yeterince tuz ve zeytinyağ

YAPILIŞI : Lahanayı incecik kıyıyoruz,tuz ve limon suyuyla ovalayıp 15 dakika bekletiyoruz.Yumuşayan lahanalara minicik doğranmış domates,baharatları ve yağı ilave edip;servis tabağına alıyoruz.Hepsi bu kadar...Turşu olmadığı zaman hemen imdadıma yetişen,kalınca bile lezzetinden birşey kaybetmeyen bir tarif....AFİYETLE....

CEVİZLİ ROKA SALATASI

Balığın yanında yemeğe doyamayacağınız bir salata...Sadece balık değil tabii,soframdan eksik etmemeye çalıştığım rokanın,bana göre en güzel hali....lezzet hanım sunarr:))

MALZEMELER: 1 demet roka
3 adet domates
3 adet közlenmiş kırmızı biber
3 dal taze soğan
biraz maydonoz
1 çay bardağı ceviz
1 limon suyu veya nar ekşisi
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 kahve kaşığı pulbiber
1 kahve kaşığı tuz
YAPILIŞI : Rokaları ayıklayıp biraz tuzlu suda bekletiyoruz,suyunu süzdükten sonra bir salata kasesine rokaları tercihen elde irice bölüp koyuyoruz.Üstüne domates maydonoz,küçük küçük doğranmış taze soğan,kırmızı biberide güzelce yerleştirip cevizleri serpiyoruz.Nar ekşisi veya limon suyunu bir kasede pul biber tuz ve yağ ile biraz çırpıyoruz.Salatanın üstünde gezdiriyoruz.Artık salatamız servise hazır.....AFİYETLE.

KISIR

Bahardan sözetmişken,yenilen doğanın bize ikram ettiği güzelim yeşillikleri görünce,ilk aklıma gelen kısırdır.Çok severek hazırladığım bir salata ama bulgurun besleyici özelliğide gözönünde alınınca,başlıbaşına bir öğündür aslında....

MALZEMELER:1/2 kg ince esmer bulgur

1 demet nane

1 demet maydonoz

1 demet taze soğan

3 adet ortaboy domates

1 adet orta boy kurusoğan

1,5 yemek kaşığı domates salçası

1,5 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kimyon

1 kahve kaşığı köfte baharatı

1 tatlı kaşığı pul biber

yarım çay bardağı nar ekşisi

yeterince sıvıyağ ve tuz

YAPILIŞI: Bulguru yoğuracağımız kaba alıp, yeterince sıcak suyla ıslatıp,demlenmeye bırakıyoruz.Yeşillikleri bol suda yıkayıp tuzlu suda biraz bekletiyoruz;suyunu süzdüğümüz yeşillikleri incecik doğruyoruz,domates ve soğanıda kıyıyoruz.Demlenen bulgura,baharat ve salçaları ilave edip,soğanlarla beraber yoğurmaya başlıyoruz.Bulgur yumuşadıkdan sonra nar ekşisi ve yağı ilave ediyoruz.Yeşillikleride ilave edip servis tabağına alıyoruz....AFİYETLE...

ÇİLEKLİ TART

Çilek kokusuna kim dayanabilirki;hemde güzel bir pastada karşınıza çıkmışsa.Çileğin bol olduğu bugünlerde, sevdiklerinize ikram edebileceğiniz lezzet garantili,az malzemeli bir tart tarifi,lezzet hanım sunarr...

MALZEMELER:125 gr margarin

1 su bardağı pudra şekeri

1 yumurta

1 çay fincanı süt

1 pk kabartma tozu

1 limon rendesi

1 pk vanilya

2,5 su bardağı un

KREMA İÇİN : 2,5 bardak süt

5 yemek kaşığı seker

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 yumurta

1 vanilya

1 yemek kaşığı tereyağ

bir fiskede limon kabuğu rendesi

ÜSTÜ İÇİN :Bolca çilek,1 kahve fincanı fındık,1 pk tart jölesi

YAPILIŞI:Margarini eritiyoruz,yumurta,süt ve şekerle krem haline gelene kadar çırpıyoruz.Unu kabartma tozunu,limon kabuğu rendesini ve vanilyayıda karıştırıp kekden biraz daha kıvamlı bir karışım elde ediyoruz.30 cm lik bir tart kalıbına veya yuvarlak bir borcama,karışımı döküp 175* derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.Bir yandan krema malzemelerini,tereyağ hariç bir tencerede birleştirip pişiriyoruz,tereyağını ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz.Tartın boş olan kısmına kremayı dolduruyoruz;çilekleri kremanın üstüne dizip,fındıkları üstüne serpiyoruz...tart jölesini paketin üstündeki tarife göre hazırlayıp,çileklerin üstünü jöle ile kaplıyoruz....AFİYETLE....

MERCİMEKLİ BÖREK

Afyon yöresine has bir lezzet,bükme böreği.Çok sevdiğim Huriye ablamda,tatmıştım ilk kez.Huriye ablamın mutfakdaki becerilerini anlatmayla bitiremem;hedefim onun lokumlu şöbiyet tatlısınıda buradan yayınlamak.O şimdilerde minik Efenin babaanneliğini yapmanın keyfini çıkarsada,bütün şirinliğimi kullanıp elbet ikna ederim , elbirliğiyle tatlıyı yapar ve tarifini burada yayınlarım...El açması hamurla yapılıyor,bükme böreği ama ben yufkayla denedim...yalancı su böreği,yalancı tavuk göğsü derken işte size yalancı mercimekli bükme böreği tarifi...Nilmarinin bana taktığı yeni ismimle:Lezzet hanım sunarrr:))

MALZEMELER: 1 kg yufka

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı haşhaş ezmesi

üstü için yumurta sarısı ve mavi haşhaş

içi içinde : 2 su bardağı yeşil mercimek

2 büyükbaş kuru soğan

3 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz ve karabiber

kıyılmış maydonoz

HAZIRLANIŞI:Tabiki öncelikle içinden başladım,mercimekleri ayıklayıp bir güzel yıkadıkdan sonra,tuz ilave ettidiğim 4 bardak suda haşladım.Diğer yanda soğanları kıyıp bir tavada kavurdum.Haşlanan mercimekleri süzüp,soğanla kavurmaya devam ettim.Tuzzunu,karabiberi kıyılmış maydonuzu ekledim;böreğin iç malzemesini tamamladım.Ezilmiş haşhaş ve sıvıyağı karıştırp böreğin harcınıda hazırladım.Yufkayı tezgaha yaydım bir kat harcı sürdükten sonra,ikinci kat yufkayıda yaydım bir kat daha harçdan sürdükten sonra irice sigara böreği şeklinde kestim.Geniş olan kısmına doludolu mercimekli içden koyup çok sıkmadan sigara böreği sarar gibi sardım.Yumurta sarısı sürdükden sonra 175* derece fırında bir güzel kızarana dek pişirdim....AFİYETLE

HAŞHAŞ EZMESİ: Haşhaş ezmesinin bende hazırı vardı ama bu lezzeti denemek isteyipde haşhaş ezmesi bulamayanlar içinde;1 su bardağı haşhaşı hafifçe tavada kavurdukdan sonra,bir güzel eziyoruz(mutfak robotlarının çoğunda bu aperat bulunmakda)sonrasındada sıvıyağla karıştırdığımız zaman hazırı satılan karışımı evde yapmak mümkün oluyor....